炖排骨时，记住不要焯水和直接下锅，教你技巧，鲜嫩多汁不腥不柴

原创 独有美食 独有美食 2025年01月27日 13:35 山东

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炖制过程：

排骨浸泡：将排骨装入大碗中，加入一勺食盐和多量清水，浸泡20分钟以去除血水。

排骨清洗：将浸泡好的排骨清洗后，加入一勺面粉，抓拌2分钟以去除脏东西，然后控干水分。

排骨腌制：将排骨装入大碗中，加入葱姜和料酒，捏出葱姜汁，充分抓匀后腌制10分钟。

排骨炒制：锅中加入少许食用油，油热后倒入排骨，大火炒干水分并炒出香味。

调料炒香：加入葱、姜、蒜、花椒、八角，继续翻炒均匀，炒出香味。

排骨上色：加入少许老抽和一块火锅底料，翻炒均匀，使排骨上色且火锅底料融化。

加水炖煮：加入多量开水，搅拌均匀后盖上盖子，转小火炖40分钟。中途加入一勺食盐，继续炖至排骨软烂。

避免肉质发柴的技巧：

避免焯水：焯水会导致排骨肉质发柴，营养流失。

盐水浸泡：利用盐水密度大于血水的原理，浸泡出血水。

面粉清洗：利用面粉的吸附力，清洗掉排骨上的脏东西。

开水炖煮：炖排骨时加开水，避免排骨遇冷回缩发柴。

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